Βούτυρο ή μαργαρίνη: τα υπέρ και τα κατά

Όλο και νέα προϊόντα κυκλοφορούν στην αγορά του βουτύρου και της μαργαρίνης. Μιλάμε με δυο επιστήμονες της διαιτολογίας και της τεχνολογίας τροφίμων για τα υπέρ και τα κατά κάθε κατηγορίας.

Την τελευταία φορά που στάθηκα μπροστά στο ψυγείο με τα βούτυρα και τις μαργαρίνες συνειδητοποίησα πόσο πολλά νέα προϊόντα έχουν κυκλοφορήσει τελευταία, δημιουργώντας εκ των πραγμάτων νέα είδη στις δύο αυτές κατηγορίες. Για παράδειγμα, εκτός από το φρέσκο -αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο- βούτυρο ανάλατο ή αλατισμένο,  ή soft ή λειωμένο (σε βάζο, κυρίως για ζαχαροπλαστική χρήση) τώρα πλέον υπάρχει και αγελαδινό βούτυρο με προσθήκη ελαιολάδου ή και με μειωμένα λιπαρά και ελαιόλαδο. Όσο για τις μαργαρίνες, εδώ κι αν έχουν λανσαριστεί πολλά νέα προϊόντα: σε soft ή υγρή μορφή, υπάρχουν πλέον με γιαούρτι, με βούτυρο (πλάκα και soft), light (soft) αλλά και σε υγρή μορφή με ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα προϊόντα από διάφορες εταιρείες, ελληνικές και διεθνείς, κάνουν την επιλογή μας πιο πολύπλοκη. Όχι μόνο με το ερώτημα ποιο είναι πιο υγιεινό αλλά και ποιο ενδείκνυται για κάθε διαφορετική χρήση (π.χ. επάλειψη, μαγείρεμα, ζαχαροπλαστική) αλλά και αν κάποιο από αυτά μπορεί να καταναλωθεί και από παιδιά.

Για να λύσουμε, λοιπόν, βασικές καθημερινές απορίες όλων μας απευθυνθήκαμε σε δύο ειδικούς επιστήμονες, τον καθηγητή Ιωάννη Τσάκνη (Ι.Τ.), διευθυντή Ερευνητικού Εργαστηρίου Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών και διευθυντή της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Αθήνας και τον Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη (Δ.Γ.), κλινικό διαιτολόγο – διατροφολόγο MSc, PhD, διδάκτωρα & επιστημονικό συνεργάτη Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και πρόεδρο Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.